Tel Tel Ayrılan Haşhaşlı Saya Çöreği Tarifi: Tam Ölçülü ve Adım Adım Yapılışı
Yozgat, Sivas ve Tokat yöresinin tescilli lezzetlerinden olan haşhaşlı saya çöreği, dışı çıtır içi yumuşacık kat kat dokusuyla çay saatlerinin vazgeçilmez hamur işleri arasında yer alıyor. Kat aralarına sürülen tereyağı ve haşhaş ezmesi sayesinde tel tel ayrılan orijinal saya çöreği tarifini ve tüm püf noktalarını derledik.
Hazırlık ve Pişirme Bilgileri
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Dinlenme Süresi: 1 saat 30 dakika (Buzdolabında)
Pişirme Süresi: 40-45 dakika
Porsiyon: 8-10 kişilik
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
1 kg un (elenmiş)
1 su bardağı ılık süt
4-5 yemek kaşığı yoğurt
1 paket instant kuru maya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su (ele yapışmayan yumuşak kıvam için)
Kat Araları İçin:
125 gr tereyağı (yarım paket, eritilmiş)
Yarım su bardağı sıvı yağ
4-5 yemek kaşığı haşhaş ezmesi (sıvı yağ ile inceltilmiş)
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
Adım Adım Saya Çöreği Yapılışı
Hamurun Yoğrulması: Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Ilık süt, yoğurt, kuru maya, kabartma tozu, şeker ve tuzu ekleyin. İhtiyaca göre azar azar ılık su ilave ederek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
İlk Dinlendirme: Hazırladığınız hamurun üzerini kapatarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Yağ ve Haşhaş Karışımı: Küçük bir tavada tereyağını eritin ve üzerine yarım su bardağı sıvı yağı ekleyin. Ayrı bir kasede haşhaş ezmesini az miktarda sıvı yağ ile karıştırarak sürülebilir kıvama getirin.
Bezelerin Açılması: Dinlenen hamuru 8 eşit büyük bezeye bölün. İlk bezeyi unlanmış tezgahta normal yufkadan biraz daha küçük olacak şekilde açın.
Katların Yağlanması ve Haşhaşlanması: Açılan yufkayı tepsiye serin, üzerine eritilmiş tereyağı karışımından sürün. İsteğe göre her katta veya iki katta bir inceltilmiş haşhaş ezmesini eşit şekilde yayın. 8 bezenin tamamını aynı şekilde üst üste dizin.
Büyütme ve Rulo Yapma: Üst üste dizilen 8 katlı hamuru elinizle veya oklavayla nazikçe büyüterek tek bir büyük yufka haline getirin. Ardından hamuru burarak sıkı bir rulo (çörek) şeklinde sarın.
Buzdolabında Dinlendirme: Rulo haline gelen çöreği tepsiye alın, üzerini hava almayacak şekilde streç filmle örtün. Yağın donması ve katların belirginleşmesi için buzdolabında 1 saat bekletin.
Tepsiye Yayma ve Şekil Verme: Dinlenen hamuru yağlı kağıt üzerine alın. Fırın tepsisi boyutunda elinizle veya merdane yardımıyla açıp kağıdıyla birlikte fırın tepsisine aktarın.
Üzeri ve Pişirme: Üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalın tersiyle boydan boya çizikler atarak geleneksel saya çöreği desenini verin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verin; fırın ısısını 180 dereceye düşürerek altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Saya Çöreğinin Püf Noktaları
Soğuk Dinlendirme Şart: Hamurun kat kat tel tel ayrılmasının en önemli sırrı, tereyağı sürüldükten sonra buzdolabında bekletilmesidir. Yağ donduğunda fırında eriyerek hamur katmanlarını ayırır.
Maya ve Kabartma Tozu Dengesi: Tarifte hem maya hem kabartma tozu kullanıldığı için ekmek gibi aşırı kabarmaz; dışı gevrek, içi kat kat bir pastane çöreği dokusu elde edilir.
Yorumlar (0)